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薑要怎麼挑選？要怎麼吃最營養？
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| 黑 糖薑片 |
薑的介紹
薑在民國69 年栽培面積曾經高達4,600 公頃， 但近年來由於農村勞力缺乏，薑的栽培面積逐漸減少。 目前主要產地為南投縣、台東縣及嘉義縣等地區，其中在99 年南投縣名間鄉與埔里鎮生產之嫩薑與粉薑最多，達220 公頃以上，而信義鄉與仁愛鄉則因地處高海拔氣候冷涼，大多以生產老薑及種薑居多。
薑依採收期的不同可以分為嫩薑、粉薑和老薑。栽種 4 個月採收的嫩薑，莖皮薄且嫩，肉質比較柔軟多汁。栽種時間到 6 六個月的時候，薑變得更加的成熟，這時候莖會比較粗大，皮轉為淡褐色且光滑鮮亮，這時候採收的薑稱為粉薑。種到 10 個月的時候，薑已經完全成熟了，外皮粗厚，吃起來也比較辛辣，這時採收的薑稱為老薑，又稱為薑母
薑的營養價值
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| 薑的營養成份表 |
嫩薑
嫩薑非常好辨認，鵝黃色的皮又薄又軟，表面光滑，頭端有紫紅色的鱗片葉，有些還帶著一段綠色的莖嫩薑剛上市的時候，拿來做泡薑最好，在梅雨天吃，能去除身體裡的濕氣。到了夏天沒胃口，吃上幾片能刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。
粉薑
粉薑是應用最廣泛的薑，一般家庭中炒菜、煮湯、涼拌佐味都選用這種薑，口感適中，具有去腥、殺菌、增進食欲的功效。若想和蔬果一起榨汁飲用，或直接飲用生薑汁作化痰、止嘔之用，粉薑也是最佳的選擇。
老薑
老薑還有很好的藥用價值，其薑辣素、薑烯酚、薑油酮、薑油醇等成分都是最高的，可以排濕、發汗、消除浮腫、治療食欲不振，驅寒效果極佳，能提升體溫，常用於防治感冒，也較粉薑佳。針對體質較虛寒者，一般市場都用來製作薑塊或是薑片，不但有很高的營養價值，也能降體內虛火，
如何挑選薑？嫩薑、粉薑、老薑區別在哪裡？
嫩薑
應挑選體型飽滿，表皮沒有損傷枯萎或皺縮腐爛，風味才佳且能保存較長的時間。嫩薑的鱗片應呈粉紅色，老薑通常會帶點土，只要乾燥不潮溼都可以。
粉薑
種植6個月，半成熟的薑，體型飽滿肥大，已經略具辛辣味且具有淺褐色較粗的外皮，但纖維仍較細。盛產期在每年的1~6月。大多用於去腥、爆香或燉煮。
老薑
種植10個月以上，已經完全成熟的薑，外皮後且纖維粗，有紋路，肉質顏色偏黃，但薑味最為濃烈辛辣
薑什麼時侯吃對身體最好?幫助最大！
可別以為薑就只能在冬天食用。俗語說，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」天熱會大量流汗，毛孔大張，又經常出入冷氣房、喝冷飲，反而更容易元氣受損，還有很多人都以為在冬天才是進補的好時節，雖然夏季炎熱，不適合進補，但中醫師破解迷思，其實在中醫理論中指出夏季濕熱容易導致氣陰兩虛，夏季進補能彌補體內元氣的不足。尤其體質虛寒的人，可以利用夏天陽氣旺時，養足陽氣、迎戰秋冬。
講到藥食同源，有一樣東西是不能不提的，那就是薑。薑真是大自然送給人類的珍寶，家家戶戶中有誰的廚房中少得了這味“薑“，早在古代就有句至理名言”不撤薑食“，就知道”薑”在我們日常飲食中所扮演的重要地位，而在中醫理論中以薑為君臣佐使之藥的也比比皆是，再加上薑發汗解表的功能，對於一些受寒的人而言更是必不可少的食品。
有老一輩的人常掛在嘴邊的至理名言，「早吃薑，補藥湯。午吃薑，癆病戕。晚吃薑，見閻王。」，讓所有吃薑的人都奉為圭臬，代代相傳，這句話不但道出薑的特性，也徹底的告訴世人，什麼時侯吃最好。
早上吃薑勝過補藥湯，因為早上晨起吃薑，是利用薑的助陽、生發之機；加上起床之後，胃中之氣有待生發，馬上要迎接一天的學習與工作，尤其是勞工朋友，適量吃薑，能使精神更加振奮，全身充滿活力。
尤其早上七到九點正是人體氣血流注陽明胃經的時候，適合進食，若在此時吃薑，正好生發胃氣，促進消化，也有暖胃的作用，對於女性而言是很重要時機點。。
那有些人就會問早晨起床到哪裡去弄個薑來吃，剛才前面就有提到辣薑與老薑的營養成份，老薑是最好的，所以連帶市場上的一些副產品也是很多，例如晨起時最適合來一杯薑粉或是黑糖薑塊沖泡的薑茶，讓一早身體的循環變的較好，也方便上班族一整天坐著工作時所造成的循環不佳。或是家庭主婦有閒瑕時可以買一些市場上醃製的脆薑最好選用粉薑的營養價值較高，搭配粥品或是小菜也是一道很下飲的早餐哦！
中午過後少吃薑
很多人都知道晚上不宜吃薑。其實，不僅是晚上，中午以後就應該不吃薑了。
過午不食薑，否則容易傷肺。中國人養生，尤其講究順應天時。大自然的陽氣在中午到達頂峰。盛極必衰，午後陰氣開始升起，陽氣開始收斂。生薑是生發陽氣的，午後自然不宜再吃了。正午時分，心經的氣血最盛。此時吃薑，對於本身心火旺的人來說無異於是火上澆油。心火過旺，肺就會遭殃了，會引起咳喘痰熱等各種症狀。
晚吃薑，見閻王
為什麼晚上不能吃薑？ 因為薑是宣發陽氣的，夜晚人體應該養陰，收斂陽氣，吃薑會適得其反，違背天時。此時吃薑，會使人興奮，無法安睡。並且刺激神經，影響心臟功能。鬱積內火，耗肺陰，傷腎水。
僅僅如此，還不足以說明晚吃薑的危害。最關鍵的原因是：如果人在晚上喝酒，還以薑菜下酒，大害！要知道，薑酒都是大熱之物，薑借酒力入經絡，酒借薑性入臟腑。晚上用薑菜下酒，等於吃慢性毒藥。
薑要怎麼吃最營養？
剛才介紹的薑的營養成份表大家就比較能理解，為何老薑總是在市場上佔有一定的地位，其衍生的副產品也比較多，例如老薑粉、黑糖薑塊、黑糖薑片，薑糖等等琳朗滿目，但最終該怎麼吃才是最營養的呢？
中醫認為，生薑味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效。 而生薑皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有「留薑皮則涼，去薑皮則熱」的說法。
所以在到底吃薑是吃內還是連皮吃上就有解了，各位只要記住薑皮也是一味中藥購有利水消腫的功效，只要是讓身體發汗，例如感冒時就一定連同帶薑皮煮薑湯，所以各位在挑選市場上的副產品時也可以特別留意這一點哦！
簡單地說，需要發汗就去皮，不需要發汗就留皮。日常長期食用，一般也不去皮，以免體積內熱，較易上火。
什麼人不能吃薑，要特別留意？
在李時珍的《本草綱目》中也有提到：「食薑久，積熱患目。凡病痔人多食兼酒，立發甚速。癰瘡人多食則生惡肉。」說明了長期服用生薑會對眼睛造成損害
一、體質陰虛的人。
所謂的陰虛就是燥熱，表現出來的症狀有手腳心發熱、手心有汗、經常口乾、愛喝水、皮膚乾燥、心煩易怒、睡不好。薑性辛溫，陰虛的人吃了會加重陰虛的症狀。
二、內熱較重的人。
如果患有肺熱燥咳、咳痰較黃、胃熱嘔吐、口臭、痔瘡出血、便秘等疾病的人就不適合食用生薑。
三、患有肝炎的病人
薑裡頭所含的黃樟素及薑辣素會使肝炎病人的肝細胞發生病變及間質組織增生，造成肝功能異常、肝臟纖維化，所以肝炎病人要避免食用生薑。
本文出自世茂出版《吃薑，暖身又瘦身》
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